總體概述
異構顆粒酒花是傳統(tǒng)的90型顆粒酒花中的α-酸轉化成異構α-酸的酒花顆粒。其不同于常規(guī)酒花，異構酒花均可以提供更多有效的苦味成分。
異構酒花的加工過程是約在50℃ 的溫度下對90型顆粒酒花進行為期1-2周的穩(wěn)定升溫過程。在這種情況下，α-酸基本上被完全的異構化，因此極大地提高了釀造價值的利用率。
異構酒花能夠代替現(xiàn)有的常規(guī)產(chǎn)品和其他α-酸酒花產(chǎn)品。它不僅可以為大規(guī)模儲存酒花提供條件而且可以帶來較高的經(jīng)濟價值。
分析指標
α-酸轉化率： ＞95%
異構α-酸：4-16% （根據(jù)不同年份而定）
β-酸：與未加工的原酒花相同
酒花油：0.4-3.5%（根據(jù)不同年份而定，而且酒花油構成成份可能會跟異構加工條件有影響）
水份：6-10%
產(chǎn)品使用
異構酒花顆粒能夠代替錐形酒花或90型酒花顆粒的使用。 預期利潤率超過上述二者50%以上。由于α-酸已經(jīng)被異構化，較高的苦味成份將不會隨著時間的推移而有所改變，盡管芳香成分會由于異構化過程而改變。
儲存和保存期限
異構酒花顆粒儲存條件應保持涼爽，最佳溫度為0-8℃（32-46℉）。在該溫度下儲藏兩年，異構α-酸基本沒有損失。
具體的分析方法
采用高性能液體色譜分析方法（HPLC）
包裝
將異構酒花裝入附有金屬膜的聚乙烯多層包裝袋中（這種包裝可以完全地對外界氧氣進行隔離），并抽真空充惰性氣體，氮氣或二氧化碳，或者是兩種混合氣體，外包裝采用紙箱保護。一般每袋20kg。